Para prevenir intoxicaciones, es clave seguir medidas como lavar y desinfectar utensilios entre usos o mantener organizada la nevera
Evitar la contaminación cruzada en la cocina es fundamental para prevenir intoxicaciones alimentarias. Manipular alimentos crudos y cocinados con los mismos utensilios, sin desinfectarlos, o una mala organización en la nevera puede favorecer la proliferación de bacterias peligrosas. Expertos consultados por Maldita.es explican las claves para minimizar estos riesgos y garantizar la manipulación segura de los alimentos.
Al preparar una receta que incluye carne, verduras y otros ingredientes. ¿Hay que cambiar de cuchillo o desinfectarlo antes de pasar de un alimento a otro? Según Lorenzo Mingallón, tecnólogo de los alimentos, usar los mismos utensilios sin limpiarlos adecuadamente es “el deporte de alto riesgo” en el ámbito de la cocina. Es aquí donde es importante considerar la contaminación cruzada. Es decir, la situación que se produce cuando los microorganismos patógenos de un alimento logran contaminar otro.
La contaminación cruzada puede ser directa o indirecta. La primera ocurre cuando un alimento crudo entra en contacto con otro listos para el consumo. Por ejemplo, cuando el líquido de una carne cruda cae sobre un queso en la nevera. La indirecta se da cuando usamos los mismos cuchillos, tablas o superficies sin desinfectar para manipular alimentos indistintamente. Enrique Estrella, inspector de sanidad, destaca que separar alimentos crudos y cocinados es esencial para evitar estos riesgos.
Para prevenir intoxicaciones, ciertas medidas como lavar y desinfectar utensilios entre usos son recomendables. Además, hay que mantener la organización adecuada en la nevera: evitar reutilizar trapos de cocina sucios, lavarse las manos constantemente… Gemma Del Caño, especialista en industria alimentaria, insiste en que los trapos deben usarse solo para secar manos limpias, no para limpiar superficies contaminadas.
Mantén tu cocina segura y libre de riesgos como la contaminación cruzada
En la cocina, la limpieza y la desinfección son pasos distintos pero igualmente importantes. Mientras que la limpieza elimina restos visibles con agua y jabón, la desinfección se encarga de eliminar microorganismos con ciertos productos, como lejía diluida en agua fría. Mingallón subraya que un buen lavado con detergente es suficiente para los utensilios, pero hay que asegurarse de eliminar bien los residuos.
El control de la temperatura también es esencial. Los alimentos deben cocinarse a la temperatura adecuada para eliminar aquellas bacterias que pueden suponer riesgos para la salud. Asimismo, la refrigeración y descongelación deben hacerse correctamente: nunca a temperatura ambiente, sino en la nevera o con el modo adecuado del microondas. “Si al terminar de comer sobra algo, hay que refrigerarlo inmediatamente”, advierte Mingallón.
Tanto la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) como los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés) refuerzan estas recomendaciones en su web oficial.
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