Si sigues las recomendaciones sanitarias, el consumo es seguro, como informa Maldita.es
Aunque el atún y otras especies de pescado de gran tamaño pueden contener mercurio, las cantidades están reguladas y su consumo es seguro dentro de las recomendaciones establecidas, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
El agua del mar contiene bajas concentraciones de metilmercurio, que es la forma más común en la que se presenta el mercurio orgánico en la naturaleza. Dado que las algas absorben esta sustancia, el mercurio llega a los peces más pequeños que se alimentan de ellas, y aunque pueden ir eliminando el metal muy lentamente éste acaba acumulándose en sus organismos y, por lo tanto, en la cadena alimentaria.
Los peces de mayor tamaño, como el atún, la caballa o el bonito, se alimentan de los más pequeños, acumulando por lo tanto una mayor cantidad de mercurio en un proceso conocido como biomagnificación.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) coincide en que algunas especies pueden contener niveles más elevados de mercurio. De ahí que recomiende limitar su consumo, pero no eliminarlo, ya que se trata de una fuente importante de proteínas, ácidos grasos omega-3, yodo, selenio, calcio y vitaminas A y D, nutrientes esenciales para la salud.
Las recomendaciones sobre el consumo de las especies más susceptibles de acumular mercurio varían según el grupo de población. Las mujeres embarazadas, aquellas que planifican un embarazo, las que están en periodo de lactancia y los niños menores de 10 años deben evitar el consumo de peces como el pez espada, el atún rojo, el lucio y el tiburón. En el caso de niños entre 10 y 14 años, la AESAN sugiere restringir su ingesta a un máximo de 120 gramos al mes.
Para el resto de la población, se aconseja un consumo de pescado entre tres y cuatro veces por semana, alternando entre especies de bajo y medio contenido en mercurio. Siguiendo estas pautas, es posible aprovechar los beneficios para la salud del pescado mientras se minimizan los riesgos asociados a la exposición al metilmercurio.
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