La gastronomía madrileña ha aportado propuestas
culinarias innovadoras con los alimentos de la región en Madrid Fusión 2019, el
congreso internacional gastronómico que se celebra esta semana en el Palacio
de Congresos de Madrid.
Durante los tres días en que ha tenido lugar Madrid Fusión, desde el pasado
lunes hasta hoy, se han desarrollado numerosas actividades en el stand de la
Comunidad de Madrid, con la participación de 23 empresas adheridas a la
marca de garantía M Producto Certificado y 19 maestros cocineros de la región.
Los alimentos de Madrid destacan por haber mantenido la esencia más
tradicional de las zonas rurales, así como por la aplicación de innovación y
conocimiento.
En Madrid Fusión 2019 se ha presentado el nuevo Centro de Innovación
Gastronómica de la Comunidad de Madrid, que fue inaugurado el pasado mes
de noviembre por el presidente Ángel Garrido, con propuestas culinarias de
garbanzo con base gastrocientífica, y showcooking de los chefs Juanma Muñoz
y Anabel Núñez.
La Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama ha
estado presente con la degustación de platos elaborados con ternera por los
chefs Bárbara Buenache, Agustín Herrera, Sergio Hernández y Roberto
Hernández, y una propuesta de charcutería de carne de vacuno a cargo del chef
Roberto Capone.
También ha habido otros showcooking de Miriam Hernández, nueva embajadora
de la marca de garantía M Producto Certificado para 2019; del cocinero Jorge
Martín Cruz, con verduras de la Huerta de Villa del Prado y cabrito lechal; o del
pizzero Ángel González, que preparó una original receta de pizza con miel.
Entre los productos presentados en Madrid Fusión destacan, igualmente, las
propuestas gastronómicas de quesos y productos lácteos, productos ecológicos,
o dulces elaborados con anís de Chinchón, entre otros.
Con su presencia en este foro gastronómico, la Comunidad de Madrid pretende
promocionar los productos locales e impulsar el sector agroalimentario en la
región. Así, la marca de garantía M Producto Certificado ampara a cerca de 500
empresas y más de 3.500 productos.
LOS VINOS DE MADRID, EN ENOFUSIÓN 2019
Asimismo, por primera vez en la historia de la Denominación de Origen Vinos de
Madrid, el Consejo Regulador ha tenido un stand en Enofusión 2019, un
encuentro que se celebra en el marco de Madrid Fusión. En dicho stand han
estado representadas once de las bodegas más significativas de la región, que
han ofrecido catas y maridajes a los profesionales del sector.
A este respecto, el chef Quim Casellas y el director técnico del Consejo
Regulador, Mario Barrera, han participado en una cata carnívora, con la
creación de tapas con productos cárnicos de la región, armonizadas con Vinos
de Madrid
